Дистанційне навчання

Група № 17

«Кухар-кондитер»

Кваліфікація ӏV розряд

Предмет: Технологія приготування їжі

Назва теми
Загальна характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості. Підготовка сировини для замішування тіста.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.471-472, зробити конспект. Переглянути відео, зробити короткий конспект у робочий зошит. Звернути уваги на технологічний процес.
https://www.youtube.com/watch?v=vRjFSDC-Xxk 
Назва теми
Технологія приготування фаршів: з м'яса, риби, сиру, капусти, яєць і зеленої цибулі, рису та ін. Вимоги до якості, використання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §4.стр.473-476, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування рідкого прісного тіста та виробів з нього: налисників з різними фаршами, оладок на кислому молоці тощо. Вихід, вимоги до якості. Правила відпуску.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §5.стр.482-485, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування дріжджового тіста безопарним і опарним способом. Вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» ,стр.487-490, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: ватрушок, розтягаїв, булочок різних, оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пампушок та ін. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» ,стр.490-491, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті, напіввідкриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін. Вихід, вимоги до якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки. 
Завдання
Переглянути відео, та зробити конспект у робочий зошит.
https://www.youtube.com/watch?v=nGhXMaYFNrg
https://www.youtube.com/watch?v=3SV0TMzKJx4
Назва теми
Технологія приготування піци різних видів і фаршів до неї. Вихід, вимоги до якості. Недоліки випечених виробів, причини, способи усунення.
Завдання
Переглянути відео, та зробити конспект у робочий зошит.
https://www.youtube.com/watch?v=S6TZh8wYrsM
https://www.youtube.com/watch?v=4zH-doquVO4
https://www.youtube.com/watch?v=nbA-Ylep5o4
Назва теми
Технологія приготування прісного здобного тіста. Підготовка сировини, заміс тіста. Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста: пироги напіввідкриті з різними начинками та ін. Вимоги до якості виробів.
Завдання
Переглянути відео, та зробити конспект у робочий зошит.
https://www.youtube.com/watch?v=Vxm8BFdwAjg

Дистанційне навчання

Група № 7

«Кухар-кондитер»

Кваліфікація ӏӏӏ розряд

Предмет: Технології

Зробити конспект даних тем у робочий зошит.

Назва теми
Види та сорти пшеничного борошна, вимоги до якості. Значення виробів з тіста.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 1стр.468-470, § 6 стр. 485-487, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: локшини, вареників з різними фаршами, чебуреків, галушок та ін. Вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 5стр.476-484, зробити конспект.

Група № 17

«Кухар-кондитер»

Кваліфікація ӏV розряд

Предмет: Технологія приготування їжі

Зробити конспект даних тем у робочий зошит.
Назва теми
Значення солодких страв в харчуванні.  Класифікація. Загальна характеристика сировини для приготування солодких страв.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 1стр. 420, зробити конспект.
Назва теми
Плоди зерняткові, кісточкові: особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 2 стр. 420-423, зробити конспект.
Назва теми
Ягоди та горіхоплідні, субтропічні та тропічні плоди: особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.Правила подачі (відпуску) натуральних плодів та ягід.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 2 стр. 424-426, зробити конспект.
Назва теми
Цукор: види, значення для організму, вимоги до якості, використання в кулінарії.  Мед натуральний: види, хімічний склад, коротка характеристика, лікувальні властивості, вимоги до якості, використання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 2 стр. 428-429, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених ягід і плодів, сухофруктів, узвар.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 5 стр. 435-438, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила приготування киселів. Технологія приготування та відпуск киселів різної консистенції з ягід, плодів, консервованих фруктів, молочного та ін. Вимоги до якості киселів.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 6 стр. 440-443, зробити конспект.
Назва теми
Желеподібні страви. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїд.
Технологія приготування та відпуск желе молочного, з плодів або свіжих ягід, з цитрусових тощо. Вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 6 стр. 439-445, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування та відпуск гарячих солодких страв: яблука печені, яблука у тісті смажені, яблука по-київські, шарлотка з яблуками та ін. Вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 7 стр. 449-454, зробити конспект.
Назва теми
Чай: хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості. Правила заварювання чаю, різновиди подачі.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 8 стр. 455-456, зробити конспект.
Назва теми
Кава: хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 8 стр. 456-458, зробити конспект.
Назва теми
Какао: хімічний склад, харчова цінність. Технологія приготування какао з молоком, шоколаду. Взаємозамінність продуктів.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 8 стр. 458-459, зробити конспект.