Дистанційне навчання

Група № 7

«Кухар-кондитер»

Кваліфікація ӏӏӏ розряд

Предмет: Технології

Назва теми
Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яйця варені, яєчня (різновиди приготування та відпуску). Вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 4стр.350-356, зробити конспект.
Назва теми
Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Заходи по збереженню вітаміну С.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 1стр.267-269, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск картоплі відвареної, картопляного пюре, капусти відвареної, овочів припущених та ін. Вимоги до якості страв.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 2-3стр.269-274, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 4стр.274-281, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня», § 6стр.285-289, зробити конспект. https://www.youtube.com/watch?v=XM_ugWLtUoU

Група № 17

«Кухар-кондитер»

Кваліфікація ӏV розряд

Предмет: Технологія приготування їжі

Назва теми
Значення страв з м'яса в харчуванні. Класифікація страв з м’яса за способом теплової обробки. Процеси, що відбуваються у м'ясі під час теплової обробки.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §1.стр.311-312, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила варіння м'яса, визначення готовності, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск м’яса відварного.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §2.стр.312-314, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила смаження м’яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.314-320, зробити конспект. Переглянути відео, зробити конспект.
https://www.youtube.com/watch?v=_xa4IH2BIEA
Назва теми
Загальні правила тушкування м'яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §4.стр.320-327, зробити конспект.
Назва теми
Загальні правила запікання страв з м’яса.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §5.стр.327-329, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування та відпуск страв з натуральної січеної маси: біфштекс січений, котлети натуральні січені, шніцель натуральний січений, биточки по-селянськи, котлети полтавські та ін. Вимоги до якості, підбір гарнірів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси: зрази, рулет тощо. Вимоги до якості, підбір гарнірів, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §6.стр.329-332, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування страв з птиці. Технологія приготування та відпуск птиці відвареної, порціонування птиці, підбір гарнірів, соусів.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §2.стр.338-339, зробити конспект.
Назва теми
Основні правила смаження птиці у цілому вигляді, порціонування птиці, підбір гарнірів, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.340-343, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці: птиця тушкована в соусі тощо. Вихід, підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §4.стр.343-345, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси з птиці: котлети, биточки та ін.
Завдання
Переглянути відео, звернути увагу на технологію приготування. Зробити конспект у робочий зошит.
https://www.youtube.com/watch?v=z8fkwhQWi64
Назва теми
Технологія приготування та відпуск страв із субпродуктів: печінка, нирки, мозок смажені, мозок “фрі” та ін. Вихід, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §7.стр.333-336, зробити конспект.
Назва теми
Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §1-2.стр.363-368, зробити конспект.
Назва теми
Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра риб, рибні консерви, крабові палички, пасти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.370-378, зробити конспект.
Назва теми
Ковбасні вироби, м’ясо-копченості, консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.369-370, зробити конспект.
Назва теми
Сири тверді та м’які сичужні, плавлені, розсольні, кисломолочні: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §3.стр.378-380, зробити конспект.
Назва теми
Хліб і хлібобулочні вироби: характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §4-5.стр.380-387, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування салатів із сирих та варених овочів: з зеленої цибулі, редису, помідорів, огірків, перцю тощо; з картоплі (різновидності), салат м’ясний, вінегрет (різновидності) та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §6.стр.387-399, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування страв і закусок з овочів: ікра овочева, ікра баклажана тощо;
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §7.стр.399-403, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування закусок з сиру та яєць: закуска гостра, яйця під майонезом, яйця фаршировані та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §10.стр.416-418, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування страв і закусок з риби, рибних продуктів: оселедець натуральний, оселедець з цибулею, оселедець з гарніром, риба під маринадом, холодець з риби тощо.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §8.стр.403-409, зробити конспект.
Назва теми
Технологія приготування страв і закусок з м'яса, м’ясних продуктів: м’ясо або птиця відварні (смажені) з гарніром, холодець з м’яса, субпродуктів, холодець з птиці, рулет полтавський тощо.
Завдання
Опрацювати теорію за підручником В.С.Доцяк «Українська кухня» §9.стр.409-416, зробити конспект.